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普米族 |
普米族一般习惯日食三餐。早餐多吃面食点心，喝酥油茶或盐茶（茶水中放盐），中午和晚上为正餐，多以玉米为主食。常用煮、蒸、烧、烘烤等方法制作米饭、烤饼、面片、面条等。兰坪地区的普米族喜把做好的饼子放入火塘内烘烤，熟后吹打去灰，佐以辣椒、青菜汤或酥油茶当饭。也有的将玉米、面条与青菜、酸菜同煮而食；还有的将马铃薯煮熟捣碎，与糌粑合成团子做为主食。宁蒗的普米族多将荞子、玉米合在一起做成“牛头饭”，稗子与大米合在一起做干饭或稀饭，而大麦和青稞则多用来做糌粑和酿酒。普米族的日常蔬菜种类繁多，有南瓜、茄子、西红柿、辣椒、韭菜、萝卜、蔓菁、青菜、大葱，此外还经常采集木耳、香菌（香菇）、蕨菜苦菜花、花椒等。并长于用核桃、麻籽、苏子、菜籽榨制食油。普米族普遍以饲养的畜禽为其肉食来源。常见的有猪、牛、羊肉，并能制作酥油、乳饼、奶酷等乳制品。肉类多煮食和烤食，不习惯炒食。杀年猪时除鲜食外，一般都做猪膘肉，也有将猪肠做成面肠或米肠；普米族擅长用风腌办法把猪肉制成猪膘肉或腊肉，以琵琶肉最为驰名。即把完整的猪去骨，风腌制成如琵琶状，也有将猪后腿划开，剔骨后再把瘦肉装进去晒干储存。民间都把猪膘肉、琵琶肉和猪腿的多少当做富有的标志。牛肉和牦牛肉则以鲜吃为主，只将牛头肉扒下来晒干存放。宰牛时要将鲜肉成块煮，观看或路过的人都可吃到一份。牛头骨要挂在家里的墙上，并以多为荣。也常能吃到狩猎捕获的黑熊、野猪、獐子、麂子、雉鸡等野味。
普米族还保留许多别具特色的古朴烹调方法。如：将羊肚子（羊胃）掏空、洗净，盛好水，放入切成块的羊肉，然后把羊肚吊在火塘上的支架上，用火烧熟可食后将石块烧红放入水中，把水烧沸，也可用此法煮食物。很多普米族还将泥巴糊在鸡蛋壳上，埋入火灰中焐烧，马铃薯、红薯等也都用此法烧熟后食用。还有很多普米族喜用石块烤粑粑。先把如拳头大小的石块烧热，然后把和好的面粉包在石头上，片刻就可烤熟食用。
普米族饮茶也像吃饭一样，每天必不可少，如果一天不喝就会坐卧不安，甚至头昏脑胀。普米族一天习惯喝三次，早晨一次，中午和晚上各一次，有的人临睡时还要喝一次。日常饮茶的种类很多，有酥油茶、化油茶（放入熟猪油的茶）、盐茶和米花茶（放入爆米花的茶）等。惯于用牛角盛酒并用竹管去吸。经常饮用的有白酒、黄酒和有名的苏里玛酒（甜酒）。苏里玛酒多是用上好的大麦酿制而成，所配酒药里有雪上取来的龙胆草和江边的百合草，等发酵后，装入坛子，过十天后从坛口的一侧开个小口冲拌凉开水，再用弯曲细竹做的咂竿咂出来即成。其味浓香醇厚，甘冽净爽，是待客、馈赠亲友的重要礼品。
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